Ecco un'altra ricetta di pasta fresca, utile per riempire il tempo con i propri figli in queste giornate.
Per la versione "classica" dell'impasto: usare 1 uovo ogni 100 g di farina, e nessun altro ingrediente.
E parmigiano/grana al posto del lievito alimentare.
Ravioli alla zucca con timo e nocciola
Ingredienti per 4 persone
Per il ripieno:
• 300 g di zucca cotta (in pentola/padella o, anche meglio, al forno)
• 2 cucchiai di olio e.v.o.
• 1 mazzetto di timo
• Pan grattato (v. ricetta)
• Sale q.b.
• Aceto balsamico q.b.
Per il condimento:
• Una manciata di nocciole tostate schiacciate/sbriciolate (anche altra frutta secca va bene!)
• 2 cucchiai di lievito alimentare (o di parmigiano)
• Un cucchiaino di foglie di timo
Per l'impasto:
• 210 g di farina di frumento di tipo 1
• 90 g di semola di grano duro
• Mezzo cucchiaino di curcuma (opzionale)
• 150 g ca. di acqua
Preparate l’impasto unendo le farine, il sale e l'acqua - aggiungerla mano a mano per verificare la consistenza dell'impasto: non deve diventare colloso e mantenere consistenza. Impastare il tutto ripiegando più volte l'impasto su se stesso, deve diventare omogeneo ed elastico, senza "sfibrare". Coprire con della pellicola e lasciare in frigo per almeno mezz'ora.
Nel frattempo preparate il ripieno. Il ripieno va preparato semplicemente schiacciando la zucca ed aggiungendo olio e un cucchiaino di foglie di timo. Correggere il ripieno con sale (per sapidità, se necessario) e con il pan grattato (per assorbire buona parte dell'acqua). Deve risultare morbido e non troppo umido.
Cuocere per 2-3 minuti in acqua salata (o in padella con olio e un po’ di acqua) e condire con timo e nocciole sbriciolate a cui abbiamo mischiato del lievito alimentare o del parmigiano.
Comments