Visto che in 'sto periodo si è tutti in casa a cucinare... Metto qualche ricetta per pasta fresca proposta in qualche corso - sempre apprezzate!
Si possono facilmente fare in versione vegetariana se non si hanno tutti gli ingredienti. Chiedete pure!
Altra ricetta nel prossimo post - il ripieno con la zucca della foto viene da lì!
Tortelloni alla barbabietola con ripieno ai funghi
Ingredienti per 4 persone
Per il ripieno: • 2 spicchi d’aglio medi • 2 cucchiai di olio e.v.o. • 1/2 di bicchiere di vino bianco • 200-300 g di funghi • 4 cucchiai di salsa di soia (o se proprio proprio non ne avete un cucchiaio di brodo granulare) • Pan grattato (v. ricetta)
Per l'impasto:
• 200 g di farina di frumento
• 100 g di semola di grano duro
• 120 g di purea di barbabietola cotta o circa 120 g di acqua
• 2 pizzichi di sale
Preparate l’impasto unendo le farine, il sale e la purea – aggiungere l’acqua mano a mano per verificare la consistenza dell'impasto: non deve diventare colloso e mantenere consistenza.
Impastare il tutto ripiegando più volte l'impasto su se stesso, deve diventare omogeneo ed elastico, senza "sfibrare" (anche se per la presenza delle fibre del purea potrebbe inevitabilmente formarsi qualche rottura). Coprire con della pellicola e lasciare in frigo per almeno mezz'ora.
Nel frattempo preparate il ripieno ed il sugo.
Il ripieno va preparato facendo un soffritto con l’aglio e l’olio, aggiungendo funghi, il vino, lasciato a fuoco medio fino ad ammorbidire i funghi ed ad evaporare il liquido. Aggiungere in un minipimer i funghi cotti, la salsa di soia e frullare. Aggiungere poi qualche cucchiaio di pan grattato e mescolare. L’impasto deve risultare morbido e non troppo umido. Aggiustare l'impasto del ripieno con sale (per sapidità, se necessario) e con il pan grattato (per assorbire buona parte dell'acqua).
Stendere l’impasto fino allo spessore di 2 mm e tagliare a quadrati di dimensione di 8 cm ca. per lato. Mettere un cucchiaino scarso di impasto al centro e chiudere a triangolo (partendo da un angolo ed andando verso quello opposto). Procedere poi chiudendo con chiusura del tortello: tenere i due bordi più corti tra anulare e medio delle rispettive mani e spingere “la pancia” verso l’alto, piegandolo; unire con una lieve pressione gli angoli della base, avvolgendo gli estremi del tortello su indice e medio. Unire i due estremi.
Cuocere per 2-3 minuti in acqua salata e condire con sugo di verdure un po' dolci (es. carote e cipolla) o solo con olio, salvia ed un po' di acqua di cottura.
Comments