Questo periodo di reclusione ci permette di riscoprire il piacere del buon cibo fatto in casa.
In attesa di riabbracciarci e riprendere i corsi, possiamo continuare a cucinare insieme, con questa serie di ricette che ho intitolato “Cucini anche se lontani” con un un omaggio a coloro che maggiormente in questo periodo dobbiamo proteggere, che ci hanno cresciuto e hanno cucinato per noi sapori che non scorderemo mai: le nonne di tutto il mondo.
Durante i miei viaggi, le ricette tradizionali tramandate di generazione in generazione, sono giunte fino a me da alcune di loro, e credo non ci sia occasione migliore per condividerle.
Da nonna Sedigheh ecco il Dampokht (in farsi: دَمپُخت). Un piatto iraniano povero e semplice, come da me riproposto: spezie, aneto, riso e legumi, con il croccante delle patate e del sesamo.
Ingredienti per 4 persone: • 200 g di lenticchie o altri legumi a cottura veloce (es: fave o ceci decorticati) • 400 g di riso basmati • 1 cipolla media tagliata fine • 1 cucchiaino di curcuma • ½ cucchiaino di cannella • ¼ cucchiaio di noce moscata in polvere • ¼ cucchiaio di pepe nero in polvere • 4 cucchiai di aneto tagliato fine (con mezzaluna o coltello) oppure in alternativa:
4 cucchiai di foglie di finocchio tagliate come sopra, oppure 1 e ½ cucchiai di foglie di salvia essiccata, oppure 1 cucchiaio di foglie di timo essiccate • Olio, sale • (Patate tagliate a rondelle) • (Semi di sesamo)
Lavate il riso grossolanamente, mettere nel frattempo in padella con qualche cucchiaio di olio i legumi e la curcuma a scaldare, saltando i legumi. Poi aggiungere 700 ml ca. di acqua e far cuocere i legume per qualche minuto. Poi aggiungere il riso lavato, le spezie e gli aromi (aneto, timo, salvia, quello che avete scelto), ancora qualche cucchiaio di olio e 1 ½ cucchiaino di sale. Far bollire, poi abbassare la fiamma al minimo e coprire con coperchio per circa 20 minuti. I tempi sono indicativi, in realtà già dopo circa 15 minuti inizia a formarsi una bellissima crosticina sul fondo della pentola.
Friggere la cipolla in poco olio, aggiungere poi sale. Si accompagnano al piatto insieme a yogurt e se disponibile, anche a qualche chicco di melograno.
Se volete potete fare anche una crosta di patate, cuocendo delle rondelle di patate sul fondo di una padella antiaderente, e mettendo prima olio e semi di sesamo (per evitare comunque che le patate si attacchino al fondo della padella). Aggiungere poi il riso cotto sopra il fondo di patate e compattare; per servire, rovesciare il piatto di portata sulla padella e poi ribaltare il tutto con attenzione.
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